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                                              食用植物油产品生产、科研、贸易、仓储

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                                              食用油是不是“越贵越好”?

                                              发布时间:2020-02-28 浏览量: 来源: 本站 作者: 本站
                                               橄榄油、葵花籽油、花生油、玉米油、亚麻籽油、大豆油……主妇们走进超市选食用油时,眼睛都挑花了。同样一升油,价格高的橄榄油和普通大豆油价格最多相差近20倍。那是不是越贵的油成分越好,对健康越有利呢?
                                                11月1日,现代快报记者从南京江宁区将军大道上的一家大型超市,选购了8种居家常吃的食用油,分别是菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、亚麻籽油、橄榄油和调和油。
                                                其中,橄榄油的价格最高,其次是亚麻籽油。而调和油和大豆油的价格相对最低。同样1升量,价格最多相差近20倍。
                                                油真的是越贵越好吗?
                                                记者将8种食用油带到南京财经大学食品科学与工程学院检测。粮油专家袁建安排他的研究生袁翔宇来负责做食用油实验。
                                                袁建告诉记者,食用油中的主要成分是脂肪酸。其中又包括棕榈酸、硬脂酸这两种主要的饱和脂肪酸,以及油酸、亚油酸、亚麻酸这三种主要的不饱和脂肪酸。食用油的检测,也主要是针对这5种脂肪酸进行的。
                                                实验步骤:
                                                8种油分别取样
                                                试管中分别加入1.5毫升的氢氧化钾甲醇,先将脂肪酸转化成脂肪酸甲酯
                                                将分层过后的“上清液”转移到新试管中
                                                大约8小时后,实验结果出炉:
                                                成分和价格无关
                                                袁翔宇告诉记者:
                                                看食用油好不好,主要是看其中的不饱和脂肪酸含量。也就是说看油酸、亚油酸和亚麻酸的含量。
                                                这其中,亚油酸和亚麻酸这两种多不饱和脂肪酸的含量越高,对人体健康越好,可以预防油脂在血管内沉积。
                                                以上仅代表本次采样数据,非油种平均值,仅供参考。
                                                本次实验数据显示:
                                                —— 亚油酸:
                                                葵花籽油>大豆油>玉米油>调和油>花生油>菜籽油>亚麻籽油>橄榄油
                                                葵花籽油和大豆油的亚油酸含量都比较高,分别是60.61%和54.1%,而橄榄油的亚油酸含量仅为6.79%。
                                                —— 亚麻酸:
                                                亚麻籽油>菜籽油>大豆油>调和油>葵花籽油>玉米油/橄榄油>花生油
                                                亚麻籽油的亚麻酸含量是8种油中最好的。其次是菜籽油,而橄榄油的亚麻酸含量仅占0.52%。
                                                —— 油酸:
                                                橄榄油>菜籽油>花生油>调和油>玉米油>葵花籽油>亚麻籽油>大豆油
                                                袁翔宇说:
                                                这大致可以说明,
                                                亚麻籽油对于高血脂患者来说是相对比较好的;
                                                像菜籽油、大豆油这样经济实惠的油,其中多不饱和脂肪酸的含量也不错;
                                                而橄榄油的主要含量是单不饱和脂肪酸——油酸,占75.91%。
                                                专家建议:
                                                食用油各有千秋,价格并不是评判食用油好坏的标准。
                                                橄榄油贵的主要原因是“物以稀为贵”。
                                                建议食用油轮换着吃。
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